包饺子
李玉
辞旧迎新，院里负责学工的老师和同学一起包饺子，何其乐哉！
饺子，现在人们吃得多，谁还会包？超市里买一袋，回家锅里一煮，即可享受。孰不知饺子的美妙之处不仅在于吃，更在于包。
大家围拢在一起，捡一块面皮，挑一砣馅，置于面皮中央，然后拢合、揑紧口沿，使馅不外露，再适度加工一下形状，一个饺子便算完成，然后码放在干燥、光滑的面板之上。
置放饺子，要防止粘连，即使面板再光滑，一般也得撒上一些面粉，在老家叫做“薄面”。如果不撒“薄面”，由于发酵的原因，饺子皮会粘连到面板上，影响食用效果。
除了面板，饺子之间也要防止粘连，如果一不小心挨在一起，就很难分开；强行操作，不仅破坏饺子的外形，甚至会使一方饺子皮被撕破。
包饺子的关键在于封口要严实，否则下锅一煮，便成面粥。在封好口的前提之下，饺子的形状可以多种多样，有圆宝形的，有马蹄形的，有麦穗形的，有小船形的，甚至还可包成官帽形，不一而足。
大家在一起边包边聊，说说笑笑，谁包得好看，谁包得精致，谁的馅多，谁的皮厚；谁包得像圆宝，谁包得像麦穗，谁包得是个“四不像”，谁包得是个“丑八怪”等等，指指点点，比比划划，爽朗的笑声不时响起。大家各有各的手艺，各展各的才情，各包各的形状，这种多元与融合、才情与自由，不正是“包”的含意吗？包者，包容也。真正的包容就是不强求一律，大家尽可能做好自己，展示个性，方能形成集体的气势。
要想包好饺子，面皮很重要。本次使用的都是从食堂购回的半成品，是由机器压制而成，其形虽圆，其质干硬，柔软细腻程度远不如手擀。
手工水饺的面皮是需要手工擀制的，先将发酵好的面团，用手搓成长条状，然后揪成一个个小面团，揉成球形，压成瘪圆状，再用一根圆木小棍，顺着面饼的边沿，由外向内，不断擀压，使面饼摊开，成为手掌大小的均匀面饼，一块饺子皮就做成了。
这个工作需要左右两手同时配合，如果双手不协调，饺子皮就容易被擀成长形或其他不规则形。好的饺子皮质地均匀，柔软光洁，富有弹性，包出来的饺子，皮薄馅多，口感丰富。
饺子好不好看在于皮，但好不好吃则在于馅。饺子的馅由自己设计、加工，一般分为肉菜与素菜两大类，每一类又有若干品种，真可谓五花八门。不管什么样的食材，只要粉碎搅拌，调以油盐葱姜，就能做成馅、包饺子。
但饺子的包容，又体现出一种神秘性。其外表除了形状之外，材质与颜色基本无差，只有咬一口才知道里面是什么馅。多数人吃饺子是冲着馅去的，饺子皮把馅包裹起来，极大地丰富了饺子的内涵。如果没有皮，将一团馅煮进水中，那不就成肉丸子了吗？到底没有饺子的美食效果。
不同于西方皮萨、奶油面包将美味的馅和香甜的料尽情展露于外，引人关注，饺子将各种各样可口的馅都包藏起来，低调朴实，却锦口秀心，涵养丰富，令人亲之近之。
饺子好吃，可以举出很多理由，但至少与她们宽容大度、秀外惠中的特质有直接联系。
孔子云：“有容乃大。”从包饺子更可证以“有容乃香”。诚可谓饺子虽小，“饺理”不小啊。